தொடர்ந்து பயணிப்போம். கோஷர் உணவு முறையில் முந்தைய விதியான இறைச்சி - பால் பிரிவினைக்கு (5-வது விதி) வலுசேர்க்கும் 6-வது விதியான 'பரேவ்' (Pareve) மற்றும் அன்றாட சமையலில் அதிக கவனத்தைக் கோரும் 7-வது விதியான 'பூச்சிகள் மீதான தடை' ஆகிய இரண்டையும் இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கோஷர் விதி 6: பரேவ் (Pareve) - நடுநிலையான உணவுகள் மற்றும் நுணுக்கங்கள்
'பரேவ்' என்ற யீத்திஷ் (Yiddish) சொல்லுக்கு 'நடுநிலையானது' (Neutral) என்று பொருள். அதாவது, இவை இறைச்சி வகையிலும் சேராது, பால் வகையிலும் சேராது.
பரேவ் உணவுகள் எவை?
பூமியில் விளையும் அனைத்தும் (பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள்), முட்டை மற்றும் கோஷர் மீன்கள் ஆகியவை பரேவ் எனப்படும். இவற்றை இறைச்சியுடனோ அல்லது பால் உணவுகளுடனோ தாராளமாகச் சேர்த்து உண்ணலாம். ஆனால், இதில் உள்ள மிக ஆழமான, நுணுக்கமான சட்டங்கள் (Halakha) பலருக்குத் தெரியாது:
- சமைக்கும் பாத்திரத்தின் தாக்கம்: பரேவ் உணவை எந்தப் பாத்திரத்தில் சமைக்கிறீர்கள் என்பது மிக முக்கியம். உதாரணமாக, சுத்தமான காய்கறிகளை (பரேவ்), இறைச்சி சமைக்கப் பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தில் சமைத்தால், அந்தப் பாத்திரம் கடந்த 24 மணி நேரத்திற்குள் இறைச்சிக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அந்த காய்கறிகளும் "இறைச்சித் தன்மையை" பெற்றுவிடும். அதனைப் பால் உணவுகளோடு சேர்த்து உண்ண முடியாது.
- கூர்மையான உணவுகள் விதி (Davar Charif): இது கோஷர் விதிகளில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஒன்று. வெங்காயம், பூண்டு, எலுமிச்சை, முள்ளங்கி போன்ற 'கூர்மையான சுவை/காரம்' கொண்ட உணவுகளை, இறைச்சி வெட்டும் கத்தியால் நறுக்கினால், அந்த வெங்காயம் 'இறைச்சியாகவே' கருதப்படும். காரணம், வெங்காயத்தின் காரத்தன்மை கத்தியில் உள்ள இறைச்சியின் சுவையைத் தனக்குள் இழுத்துக்கொள்ளும் என யூத சட்டம் கூறுகிறது. எனவே அந்த வெங்காயத்தைப் பால் உணவுகளில் சேர்க்கக் கூடாது.
கோஷர் விதி 7: பூச்சிகள் மீதான மிகக் கடுமையான தடை (Prohibition of Insects / Tolaim)
தோராவில் (லேவியராகமம் 11:41-44) "பூமியிலே ஊருகிற யாவும் அருவருப்பானவைகள்; அவைகள் புசிக்கப்படலாகாது" என்று மிகத் தெளிவாகக் கூறப்பட்டுள்ளது. இன்று ஒரு கோஷர் சமையலறையில் மிக அதிக நேரமும் உழைப்பும் செலவிடப்படுவது இந்தக் கட்டுப்பாட்டில்தான்.
பூச்சிகளைச் சாப்பிடுவது எப்படிச் சாத்தியம் என்று நாம் நினைக்கலாம். ஆனால், காய்கறிகளிலும் பழங்களிலும் மறைந்திருக்கும் நுண்ணிய புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளே இங்குப் பிரச்சினையாகும்.
1. பரிசோதிக்கப்பட வேண்டிய முக்கிய உணவுகள்:
- கீரைகள் மற்றும் இலை முட்டைக்கோஸ் (Leafy Greens): கீரைகள், லெட்யூஸ் (Lettuce), கொத்தமல்லி போன்றவற்றில் பச்சை நிறப் புழுக்கள் மறைந்திருக்கும்.
- காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலி: இவற்றின் பூக்களுக்குள் மிகச் சிறிய பூச்சிகள் புகுந்திருக்கும்.
- பழங்கள்: ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் அத்திப்பழம் போன்றவற்றில் பூச்சிகள் அதிகமிருக்கும்.
- தானியங்கள்: மாவு, அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளில் வண்டுகள் இருக்க வாய்ப்புள்ளது.
2. தூய்மைப்படுத்தும் முறை (Checking process - Bedikat Tolaim):
- இந்த உணவுகளைச் சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை உப்பு அல்லது வினிகர் கலந்த தண்ணீரில் பல நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும் (அப்போதுதான் பூச்சிகள் தளர்ந்து வெளியே வரும்).
- பின்பு ஒவ்வொரு இலையையும் தனித்தனியாகப் பிரித்து, ஒளிப்பெட்டியின் (Light box) வெளிச்சத்தில் வைத்து அல்லது சூரிய ஒளியில் வைத்து, அதில் எந்தப் புழுவோ அல்லது பூச்சியின் முட்டையோ இல்லை என்பதை ஒரு நிபுணர் அல்லது சமைப்பவர் உறுதி செய்ய வேண்டும். ஒரு சிறு பூச்சி இருந்தாலும் அந்த இலையை நிராகரித்துவிட வேண்டும்.
3. தேன் எப்படி கோஷர் ஆனது? (The Honey Exception):
பூச்சிகள் மீதான விதியில் தேனுக்கு மட்டும் ஒரு சுவாரஸ்யமான விதிவிலக்கு உண்டு.
- தேனீ ஒரு பூச்சி. எனவே அதைப் புசிப்பது கோஷர் அல்ல. "ஒரு கோஷர் அல்லாத உயிரினத்திலிருந்து வரும் எதுவும் கோஷர் அல்ல" (உதாரணமாக, ஒட்டகத்தின் பால் கோஷர் அல்ல) என்பது யூத சட்டம்.
- அப்படியிருக்கத் தேனீ உருவாக்கும் தேன் எப்படி கோஷர் ஆனது? தேன் என்பது தேனீயின் உடலில் உற்பத்தியாகும் ஒரு திரவம் அல்ல; அது பூக்களிலிருந்து உறிஞ்சப்பட்ட தேன் (Nectar) மட்டுமே. தேனீ தன் உடலில் அந்தத் தேனைச் சேமித்து வைத்து, என்சைம்களைக் கலந்து துப்புகிறதே தவிர, அது தேனீயின் உடற்பகுதி அல்ல. எனவே, தேன் 'பரேவ்' (Pareve) உணவாக நூறு சதவீதம் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த இரண்டு விதிகளுமே கோஷர் சமையலறையின் தூய்மை மற்றும் நுணுக்கத்தைப் பறைசாற்றுகின்றன. அடுத்ததாக, பிரதான 8 விதிகளின் இறுதி விதியான "கோஷர் திராட்சை ரசம் (Kosher Wine)" மற்றும் அதனைச் சுற்றியுள்ள தனித்துவமான சட்டங்களைப் பற்றிப் பார்க்கலாமா?