கோஷர் உணவு விதிகளிலேயே மிகவும் பிரபலமானதும், அன்றாட சமையலறையில் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதுமான 5-வது விதியை இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கோஷர் விதி 5: இறைச்சியையும் பாலையும் கலக்கக் கூடாது (Basar Bechalav)
யூதர்களின் தோராவில் மூன்று வெவ்வேறு இடங்களில் (யாத்திராகமம் 23:19, 34:26, மற்றும் உபாகமம் 14:21) ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டளை திரும்பத் திரும்பக் கூறப்பட்டுள்ளது: "ஒரு வெள்ளாட்டுக்குட்டியை அதின் தாயின் பாலிலே சமைக்க வேண்டாம்." இந்த ஒரு வசனத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு, யூத மத அறிஞர்கள் (ரபீக்கள்) இறைச்சி மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகளுக்கு இடையில் ஒரு மிகப்பெரிய தடுப்புச்சுவரையே உருவாக்கியுள்ளனர். இந்த விதி மூன்று பிரதான தடைகளைக் கொண்டுள்ளது:
1. மூன்று வகையான தடைகள் (The Threefold Prohibition)
இறைச்சியையும் (Meat), பால் சார்ந்த பொருட்களையும் (Dairy - பால், தயிர், வெண்ணெய், சீஸ் போன்றவை) ஒன்றிணைப்பதில் மூன்று நிலைகளில் தடைகள் உள்ளன:
- சமைக்கக் கூடாது (Cooking): இறைச்சியையும் பாலையும் சேர்த்து ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கக் கூடாது. (உதாரணமாக, வெண்ணெயில் வறுத்த இறைச்சி அல்லது சீஸ் சேர்க்கப்பட்ட கறி ஆகியவை தடைசெய்யப்பட்டவை).
- உண்ணக் கூடாது (Eating): மற்றவர்கள் சமைத்துக் கொடுத்தாலும், இறைச்சியும் பாலும் கலந்த உணவை உண்ணக் கூடாது.
- பயன்பெறக் கூடாது (Benefiting): இறைச்சியும் பாலும் கலந்த உணவை விற்று லாபம் சம்பாதிக்கக் கூடாது; ஏன், அதை ஒரு வீட்டின் செல்லப் பிராணிக்கு உணவாகக் கூடப் போடக் கூடாது. அந்த உணவை முற்றிலுமாகத் தவிர்த்துவிட வேண்டும்.
2. பறவை இறைச்சிக்கும் இதே விதி பொருந்துமா?
தோராவின் வசனம் "வெள்ளாட்டுக்குட்டி" (பாலூட்டிகள்) என்றுதான் கூறுகிறது. கோழி, வாத்து போன்ற பறவைகள் பால் கொடுப்பதில்லை என்பதால், தொடக்கக் காலத்தில் பறவை இறைச்சியோடு பால் உணவுகளைச் சேர்த்து உண்ணும் வழக்கம் இருந்தது.
- ஆனால், பிற்காலத்தில் யூத மதப் போதகர்கள் (ரபீக்கள்) மக்களிடையே குழப்பம் ஏற்படக் கூடாது என்பதற்காக, பறவை இறைச்சியையும் (Poultry) சிவப்பு இறைச்சிக்குச் சமமாகவே கருத வேண்டும் என்று சட்டம் இயற்றினர். எனவே, கோழிக்கறியுடன் சீஸ் சேர்த்து உண்பதும் தடைசெய்யப்பட்டது. (மீனுக்கு மட்டும் இந்தத் தடை இல்லை).
3. காத்திருப்பு நேரம் (Waiting Periods)
இறைச்சியையும் பாலையும் ஒரே சமையலில் சேர்க்கக் கூடாது என்பது மட்டுமல்ல, ஒரு வேளை உணவில் கூட அடுத்தடுத்து உண்ணக் கூடாது. இதற்காகக் காத்திருப்பு நேரங்கள் மிகக் கடுமையாகப் பின்பற்றப்படுகின்றன:
- இறைச்சிக்குப் பிறகு பால் (Meat to Dairy): ஒரு நபர் இறைச்சி உண்ட பிறகு, அவரது பற்களுக்கிடையில் இறைச்சித் துண்டுகள் சிக்கியிருக்கலாம் அல்லது இறைச்சியின் சுவை வாயில் தங்கியிருக்கலாம். எனவே, இறைச்சி உண்ட பிறகு பால் சார்ந்த உணவுகளை உண்ண வேண்டுமென்றால், பாரம்பரியத்தைப் பொறுத்து 3 முதல் 6 மணி நேரம் வரை காத்திருக்க வேண்டும். (பெரும்பான்மையான யூதர்கள் 6 மணி நேரம் காத்திருப்பதையே பின்பற்றுகிறார்கள்).
- பாலுக்குப் பிறகு இறைச்சி (Dairy to Meat): பால் சார்ந்த உணவுகளை உண்ட பிறகு இறைச்சி உண்பதற்கு இவ்வளவு நேரம் காத்திருக்கத் தேவையில்லை. பால் எளிதில் செரிமானமாகிவிடும் என்பதால், பால் உணவை உண்ட பின், வாயைச் சுத்தமான தண்ணீரால் கொப்பளித்துவிட்டு, ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டியை (Bread) தின்று வாயைச் சுத்தப்படுத்திய பின் உடனடியாக இறைச்சியை உண்ணலாம்.
- விதிவிலக்கு (Hard Cheese): ஒருவேளை 6 மாதங்களுக்கும் மேலாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட கடினமான சீஸ் (Hard Cheese) உண்டிருந்தால், அதுவும் இறைச்சியைப் போல பற்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மை கொண்டது என்பதால், அதை உண்ட பிறகு இறைச்சி உண்ண 6 மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டும்.
4. சமையலறையைப் பிரித்தல் (Separation of Kitchenware)
இறைச்சியையும் பாலையும் பிரித்து வைக்கும் விதி, மனிதர்களின் வயிற்றோடு முடிவதில்லை; அது சமையலறைப் பாத்திரங்கள் வரை நீளுகிறது. ஒரு யூதரின் வீட்டில் சமையலறை முழுமையாக இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டிருக்கும்:
- இரண்டு செட் பாத்திரங்கள்: இறைச்சி சமைக்க ஒரு செட் பாத்திரங்களும், பால் உணவுகள் சமைக்க முற்றிலும் வேறொரு செட் பாத்திரங்களும் பயன்படுத்தப்படும். (தட்டுகள், கரண்டிகள், கத்திகள், கட்டிங் போர்டு என எல்லாமே இரண்டு செட் இருக்கும்).
- நிறக் குறியீடுகள் (Color Coding): குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, இறைச்சிப் பாத்திரங்கள் பெரும்பாலும் சிவப்பு நிறத்திலும், பால் சார்ந்த பாத்திரங்கள் நீல நிறத்திலும் குறியிடப்பட்டிருக்கும்.
- சுத்தம் செய்யும் முறை: இரண்டு பாத்திரங்களையும் கழுவும் ஸ்பாஞ்சுகள் (Sponges) தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும். வாஷ் பேசின் (Sink) ஒன்றே ஒன்று இருந்தால், நேரடியாக அதில் பாத்திரங்களைப் போட்டுக் கழுவக் கூடாது; அதற்கென தனித்தனித் தொட்டிகளை உள்ளே வைத்துப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
5. பரேவ் (Pareve) - நடுநிலையான உணவுகள்
கோஷர் விதிகளில் இறைச்சி, பால் ஆகிய இரண்டுக்கும் இடையே 'நடுநிலையான' உணவுகள் 'பரேவ்' (Pareve) எனப்படுகின்றன.
- பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள், முட்டை மற்றும் மீன் ஆகியவை பரேவ் வகையைச் சேர்ந்தவை.
- இவற்றை இறைச்சியுடனோ அல்லது பால் உணவுகளுடனோ தாராளமாகச் சேர்த்து உண்ணலாம். (உதாரணமாக, ஒரு மீன் உணவை வெண்ணெயில் பொரித்து உண்ணலாம். அல்லது முட்டையை இறைச்சியோடு சேர்த்து உண்ணலாம்).
இந்த 5-வது விதியானது, யூதர்களின் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் உணவகங்களிலும் மிகப் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துவதாகும். ஒரு உண்மையான கோஷர் உணவகத்தில் (Kosher Restaurant) ஒன்று இறைச்சி உணவுகள் மட்டுமே கிடைக்கும், அல்லது பால் உணவுகள் மட்டுமே கிடைக்கும்; இரண்டும் ஒரே உணவகத்தில் கிடைக்காது.