நிச்சயமாக, கோஷர் உணவு முறையில் மிக முக்கியமான ஒரு அங்கமான இரத்தத்தைத் தடை செய்தல் மற்றும் இறைச்சியைத் தூய்மைப்படுத்தும் (Melichah) 4-வது விதியைப் பற்றி இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கோஷர் விதி 4: இரத்தத்தைத் தடை செய்தல் (Prohibition of Blood)
யூத மதச் சட்டத்தின்படி, ஒரு விலங்கின் உயிரானது அதன் இரத்தத்தில் இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. எனவே, இரத்தத்தை உண்பது தோராவால் மிகக் கடுமையாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (லேவியராகமம் 17:11). ஷெசிட்டா முறையில் விலங்கு வெட்டப்படும்போதே பெரும்பகுதி இரத்தம் வெளியேறிவிடும். இருப்பினும், இறைச்சியின் திசுக்களுக்குள் மீதமிருக்கும் இரத்தத்தை அகற்ற சில சிறப்பு முறைகளைக் கையாள வேண்டும்.
இந்தத் தூய்மைப்படுத்தும் முறைக்கு 'மெலிகா' (Melichah) அல்லது 'கோஷரிங்' (Koshering the meat) என்று பெயர். இதில் மூன்று நிலைகள் உள்ளன:
1. ஊறவைத்தல் (Soaking - Sheriyah)
முதலில், இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சுத்தமான தண்ணீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.
- இதன் நோக்கம் இறைச்சியை மென்மையாக்குவது, அப்போதுதான் அடுத்த கட்டமான உப்பு போடும்போது, உப்பு இறைச்சிக்குள் இறங்கி இரத்தத்தை வெளியே இழுக்கும்.
- இறைச்சி முழுமையாகத் தண்ணீரில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
2. உப்பு இடுதல் (Salting - Melichah)
ஊறவைத்த பிறகு, இறைச்சியைத் தண்ணீரில் இருந்து எடுத்து, அதன் மீது அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லாதவாறு லேசாகத் துடைக்க வேண்டும். பிறகு:
- கோஷர் உப்பு (Kosher Salt): சாதாரண நைஸ் உப்பைப் பயன்படுத்த மாட்டார்கள். ஓரளவு பருமனான, சொரசொரப்பான உப்பையே பயன்படுத்துவார்கள். (இதனால்தான் இன்றும் சந்தைகளில் கிடைக்கும் பெரிய பலிகொண்ட உப்புக்கு 'கோஷர் சால்ட்' என்று பெயர் வந்தது).
- இறைச்சியின் அனைத்துப் பக்கங்களிலும் (மேல், கீழ், பக்கவாட்டுப் பகுதிகள்) உப்பு முழுமையாகத் தேய்க்கப்பட வேண்டும்.
- சாய்வான பலகை: உப்பு தடவப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு சாய்வான பலகையிலோ (Slanted board) அல்லது துளைகள் உள்ள தட்டிலோ வைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் உப்பால் வெளியேற்றப்படும் இரத்தம் கீழே வடிந்து ஓடும்.
- இந்த நிலையில் இறைச்சி சுமார் ஒரு மணி நேரம் இருக்க வேண்டும்.
3. கழுவுதல் (Rinsing - Hadachah)
ஒரு மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியில் படிந்திருக்கும் உப்பையும், வெளியேறிய இரத்தத்தையும் அகற்ற வேண்டும்.
- இறைச்சியை ஓடும் தண்ணீரில் (Running water) வைத்து மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.
- இதன் பிறகுதான் அந்த இறைச்சி சமைப்பதற்குத் தகுதியான 'கோஷர்' இறைச்சியாக மாறுகிறது.
ஈரல் தொடர்பான தனித்துவமான விதி (Kashering Liver)
இறைச்சியின் மற்ற பாகங்களுக்கு மேற்சொன்ன உப்பு முறை போதுமானது. ஆனால், ஈரல் (Liver) என்பது அதிகப்படியான இரத்தத்தைக் கொண்ட ஓர் உறுப்பு. இதில் வெறும் உப்பு தடவுவதால் மட்டும் இரத்தத்தை முழுமையாக வெளியேற்ற முடியாது.
- எனவே, ஈரலை மற்ற இறைச்சிகளோடு சேர்த்து சமைக்கக் கூடாது.
- ஈரலைச் சுத்திகரிக்க ஒரே வழி நெருப்பில் வாட்டுவது (Broiling) மட்டுமே.
- ஈரலை நெருப்பின் மேல் வைத்து நேரடியாகச் சுடும்போதுதான் அதிலுள்ள இரத்தம் முழுமையாக வெளியேறும். அதன் பிறகே அதை உண்ணவோ அல்லது மற்ற உணவுகளுடன் சேர்க்கவோ முடியும்.
இரத்தத் தடை குறித்த மற்ற விதிகள்:
- முட்டையில் இரத்தம்: நாம் முன்னரே பார்த்தது போல, முட்டையை உடைக்கும்போது அதில் சிறிய இரத்தத் துளி இருந்தாலும், அந்த முட்டை முழுவதையும் தூக்கி எறிந்துவிட வேண்டும்.
- மீன் இரத்தம்: சுவாரஸ்யமாக, மீன்களின் இரத்தத்திற்கு இந்தத் தடை கிடையாது. மீன் செதில்களும் துடுப்புகளும் இருந்தால் போதும், அதன் இரத்தத்தை வெளியேற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
இதன் நோக்கம்: இந்தச் சடங்கு முறைகள் இறைவனை வழிபடும் ஒரு செயலாகவே கருதப்படுகிறது. ஒரு உயிரைக் கொன்று உண்ணும்போது, அந்த உயிரின் ஆதாரமான இரத்தத்தை மதிக்க வேண்டும் என்ற ஆன்மீக ஒழுக்கத்தை இது போதிக்கிறது.
இதுதான் 4-வது விதியின் முழு விவரம். அடுத்ததாக, உலகப்புகழ் பெற்ற கோஷர் விதியான 5-வது விதி: "இறைச்சியையும் பாலையும் கலக்கக் கூடாது (Mixing Milk and Meat)" என்பது பற்றிப் பார்ப்போமா?