நல்லது, கோஷர் விதிகளில் மிகவும் நுணுக்கமானதும், இறைவனுக்கும் உயிரினங்களுக்கும் இடையிலான தொடர்பை உணர்த்துவதுமான 3-வது விதியை இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கோஷர் விதி 3: ஷெசிட்டா (Shechita) - இறைச்சி வெட்டும் முறை
தரைவாழ் விலங்குகளும் பறவைகளும் அனுமதிக்கப்பட்ட (Kosher) வகையாக இருந்தாலும், அவற்றை எப்படி வேண்டுமானாலும் கொன்றுவிட முடியாது. துப்பாக்கியால் சுடப்பட்டோ, வலையில் சிக்கியோ, அல்லது வேறு விலங்குகளால் வேட்டையாடப்பட்டோ இறக்கும் எந்த விலங்கும் கோஷர் அல்ல.
ஒரு விலங்கு உணவாக மாற வேண்டும் என்றால், அது 'ஷெசிட்டா' (Shechita) எனப்படும் மிகவும் துல்லியமான, இரக்கமுள்ள மதச் சடங்கு முறையில் மட்டுமே வெட்டப்பட வேண்டும். இதன் விரிவான கட்டுப்பாடுகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:
1. ஷோசட் (Shochet) - வெட்டும் நிபுணர்
எல்லோரும் விலங்குகளை வெட்டிவிட முடியாது. இதற்காகவே பல ஆண்டுகள் சிறப்புப் பயிற்சி பெற்ற ஒரு யூத மத நிபுணர் மட்டுமே விலங்குகளை வெட்ட வேண்டும். அவர் 'ஷோசட்' (Shochet) என்று அழைக்கப்படுவார்.
- அவர் தோரா மற்றும் தால்முத் சட்டங்களில் ஆழமான அறிவுள்ளவராகவும், இறைபக்தி கொண்டவராகவும் இருக்க வேண்டும்.
- விலங்குகளின் உடற்கூறியல் (Anatomy) பற்றி முழுமையாகத் தெரிந்திருக்க வேண்டும்.
- அவர் வெட்டுவதற்குத் தகுதியானவர் தானா என்பதை ரபீக்கள் (யூத மதப் போதகர்கள்) அவ்வப்போது சோதித்துச் சான்றிதழ் அளிப்பார்கள்.
2. சலாஃப் (Chalaf) - சிறப்புக்கத்தி
விலங்கை வெட்டப் பயன்படுத்தப்படும் கத்தி மிகக் கடுமையான விதிகளுக்கு உட்பட்டது.
- இந்தக் கத்தியில் எவ்விதமான வளைவுகளோ, கூர்மையான முனையோ (Pointed tip) இருக்கக் கூடாது. அது ஒரு நீண்ட செவ்வக வடிவில் இருக்கும்.
- கத்தியின் விளிம்பு மிகவும் கூர்மையாகவும், கண்ணுக்குத் தெரியாத அளவுகூட விரிசலோ அல்லது கீறலோ (Nicks) இல்லாத அளவுக்கு வழுவழுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய முடி அளவு கீறல் இருந்தாலும் அந்தக் கத்தி நிராகரிக்கப்படும்.
- ஒவ்வொரு விலங்கை வெட்டுவதற்கு முன்பும் பின்பும், ஷோசட் தன் நகத்தை வைத்து அந்தக் கத்தியில் எந்தக் கீறலும் இல்லை என்பதைச் சரிபார்ப்பார்.
3. வெட்டும் முறைக்கான 5 கடுமையான தடைகள் (The 5 Invalidating Actions)
விலங்கின் கழுத்துப் பகுதியில் உள்ள மூச்சுக்குழாய் (Trachea) மற்றும் உணவுக்குழாய் (Esophagus) ஆகியவை ஒரே சீரான வெட்டில் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். வெட்டும்போது பின்வரும் 5 தவறுகளில் ஏதேனும் ஒன்று நிகழ்ந்தால், அந்த இறைச்சி முற்றிலுமாகத் தடைசெய்யப்படும் (Treif):
- ஷெஹியா (Shehiyah - நிறுத்துதல்): வெட்டும்போது கத்தி ஒரு விநாடிகூட நிற்கக் கூடாது. வெட்டும் செயல் தொடர்ச்சியான ஒரே அசைவில் (Continuous motion) இருக்க வேண்டும்.
- டெராசா (Derasah - அழுத்துதல்): கத்தியைக் கழுத்தின் மீது வைத்து அழுத்திக் கொத்தக் கூடாது. கத்தியை முன்னும் பின்னுமாக இழுத்து (Slicing motion) மட்டுமே வெட்ட வேண்டும்.
- ஹலாடா (Haladah - மறைத்தல்): கத்தி கழுத்தின் ரோமங்களுக்கு உள்ளேயோ அல்லது வெட்டப்பட்ட சதையின் உள்ளேயோ மறைந்துவிடக் கூடாது. வெட்டுவது வெளியில் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.
- ஹக்ரமா (Hagramah - இடம் மாறுதல்): கழுத்தின் மையப்பகுதியில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட எல்லைக்குள் மட்டுமே வெட்ட வேண்டும். அதைத் தாண்டி மேல்நோக்கியோ அல்லது கீழ்நோக்கியோ வெட்டக் கூடாது.
- இக்கூர் (Ikkur - கிழித்தல்): கத்தியின் குறைபாட்டாலோ அல்லது வெட்டும் வேகத்தாலோ விலங்கின் கழுத்து நரம்புகள் பிய்த்துக்கொண்டு வரக் கூடாது; அது மிகச் சுத்தமாக அறுபட வேண்டும்.
இதன் நோக்கம்: இந்த முறையில் வெட்டும்போது, மூளைக்குச் செல்லும் பிரதான இரத்தக் குழாய்கள் உடனடியாகத் துண்டிக்கப்படுவதால், விலங்கு சில விநாடிகளிலேயே உணர்வை இழந்துவிடும். எனவே விலங்குக்குக் குறைந்தபட்ச வலியே இருக்கும் என்பது யூதர்களின் நம்பிக்கையாகும்.
4. பெடிகா (Bedikah) - உள்ளுறுப்புப் பரிசோதனை
விலங்கை வெட்டியவுடன் வேலை முடிந்துவிடுவதில்லை. ஷெசிட்டா முறையில் வெட்டப்பட்ட பிறகு, ஒரு நிபுணர் விலங்கின் உள்ளுறுப்புகளை (குறிப்பாக நுரையீரலை) முழுமையாகப் பரிசோதிப்பார்.
- விலங்கின் நுரையீரலில் ஓட்டைகளோ, கட்டிகளோ அல்லது ஒட்டுதல்களோ (Adhesions) இருக்கக் கூடாது.
- அப்படி ஏதாவது நோயின் அறிகுறி இருந்தால், அந்த விலங்கு நோயால் பாதிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்பட்டு, அதன் முழு இறைச்சியும் தடைசெய்யப்படும்.
- விலங்கின் நுரையீரல் எவ்விதமான ஒட்டுதலும் இல்லாமல் மிகச் சுத்தமாக, வழுவழுப்பாக இருந்தால், அந்த இறைச்சி 'கிளாட் கோஷர்' (Glatt Kosher) என்று அழைக்கப்படும். ('கிளாட்' என்ற 'யீத்திஷ்' மொழிச் சொல்லுக்கு 'வழுவழுப்பான' என்று பொருள். இன்று 'கிளாட் கோஷர்' என்பது மிக உயர்ந்த தரமான கோஷர் உணவைக் குறிக்கும் சொல்லாக மாறிவிட்டது).
இதுதான் விலங்குகளை வெட்டும் முறையில் உள்ள ஆழமான நடைமுறை. இதைப் புரிந்துகொண்டால், அடுத்து வரும் 4-வது விதியான "இரத்தத்தைத் தடை செய்தல் மற்றும் இறைச்சியைத் தூய்மைப்படுத்துதல் (Koshering / Salting)" என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மிக எளிது. அடுத்த விதிக்குச் செல்லலாமா?