நல்லது, தொடருவோம். கோஷர் உணவு முறையின் இரண்டாவது மிக முக்கியமான விதியான கடல் மற்றும் நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மீதான சட்டங்களை இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
கோஷர் விதி 2: நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மீதான கட்டுப்பாடுகள்
தோராவில் (லேவியராகமம் 11:9-12), கடல்களிலோ, நதிகளிலோ அல்லது ஏரிகளிலோ வாழும் உயிரினங்களை உண்பதற்கு மிகத் தெளிவான இரண்டு நிபந்தனைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. தரைவாழ் விலங்குகளைப் போலவே, நீர்வாழ் உயிரினங்களுக்கும் இரண்டு உடல் அடையாளங்கள் கட்டாயமாக இருக்க வேண்டும்.
ஒரு மீன் கோஷர் ஆக இருக்க வேண்டிய இரண்டு தகுதிகள்:
- செதில்கள் (Scales - எபிரேய மொழியில் 'Kaskeset'): மீனின் உடலை மூடியிருக்கும் செதில்கள் இருக்க வேண்டும். இந்தச் செதில்கள் மீனின் தோலை கிழிக்காமல், எளிதாகச் சுரண்டி எடுக்கக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
- துடுப்புகள் (Fins - எபிரேய மொழியில் 'Snapir'): மீன் நீந்துவதற்குப் பயன்படும் துடுப்புகள் இருக்க வேண்டும்.
யூத மத விளக்கவுரையான 'தால்முத்' (Talmud) ஒரு சுவாரஸ்யமான விதியைக் கூறுகிறது: "செதில்கள் உள்ள அனைத்து நீர்வாழ் உயிரினங்களுக்கும் துடுப்புகளும் இருக்கும்; ஆனால் துடுப்புகள் உள்ள எல்லாவற்றுக்கும் செதில்கள் இருக்காது." எனவே, ஒரு மீனுக்குச் செதில்கள் இருப்பதை உறுதி செய்துவிட்டாலே, அது கோஷர் மீன் என முடிவு செய்துவிடலாம்.
அனுமதிக்கப்பட்ட நீர்வாழ் உயிரினங்கள் (Kosher):
செதில்களும் துடுப்புகளும் கொண்ட சாதாரண மீன் வகைகள் அனைத்தும் கோஷர் விதிகளின்படி தூய்மையானவை.
- உதாரணங்கள்: சால்மன் (Salmon), சூரை மீன் (Tuna), கட்லா, ரோகு, திலாப்பியா (Tilapia), நெத்திலி (Anchovies), மத்தி (Sardines) போன்ற மீன்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
தடைசெய்யப்பட்ட நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மற்றும் அதற்கான காரணங்கள்:
தண்ணீரில் வாழ்ந்தாலும், மேற்கண்ட இரண்டு அடையாளங்கள் (குறிப்பாகச் செதில்கள்) இல்லாத அனைத்தும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. இவை இரண்டு வகையாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:
1. செதில்கள் இல்லாத மீன்கள்:
- கெழுத்தி மீன் (Catfish): இதற்குத் துடுப்புகள் உண்டு, ஆனால் செதில்கள் இல்லை. எனவே இது கோஷர் அல்ல.
- விலாங்கு மீன் (Eel): பார்ப்பதற்குப் பாம்பு போல இருக்கும் இந்த மீனுக்குத் துடுப்புகள் மற்றும் செதில்கள் முழுமையாக இல்லாததால் இதுவும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
- சுறா மீன் (Shark): சுறா மீனின் தோலில் கடினமான பற்கள் போன்ற அமைப்பு இருக்குமே தவிர, தோலை உரிக்காமல் எடுக்கக்கூடிய செதில்கள் இருக்காது. எனவே சுறா மீன் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
2. ஓடுடைய கடல் உயிரினங்கள் (Shellfish & Crustaceans):
- நண்டு, இறால், சிங்கி இறால் (Lobster): இவை அனைத்திற்கும் துடுப்புகளும் இல்லை, செதில்களும் இல்லை. எனவே, உலகெங்கிலும் பரவலாக உண்ணப்படும் நண்டு மற்றும் இறால் வகைகள் யூத மதத்தில் மிகக் கண்டிப்பாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.
- கணவாய் (Squid) மற்றும் ஆக்டோபஸ்: இவற்றுக்கும் தகுதியான உடல் அமைப்புகள் இல்லாததால் உண்ணக் கூடாது.
- சிப்பி வகைகள் (Oysters, Clams, Mussels): கடலடியில் வாழும் இந்த ஓடுடைய உயிரினங்களும் கோஷர் அல்ல.
மீன் உணவுகளில் உள்ள பிற முக்கியமான நுணுக்கங்கள்:
- மீன் முட்டைகள் (Caviar / Roe): கோஷர் மீன்களிலிருந்து (உதாரணமாக சால்மன்) பெறப்படும் மீன் முட்டைகளை மட்டுமே உண்ணலாம். கோஷர் அல்லாத மீன்களிலிருந்து (உதாரணமாக ஸ்டர்ஜன் - Sturgeon மீன்) பெறப்படும் விலையுயர்ந்த 'கேவியர்' முட்டைகளை உண்ணக் கூடாது.
- வெட்டும் முறை தேவையில்லை (No Shechita required): தரைவாழ் விலங்குகளைப் போல மீன்களை ஒரு மத நிபுணரைக் கொண்டு சிறப்பு முறையில் வெட்ட (Shechita) வேண்டிய அவசியமில்லை. தண்ணீரை விட்டு வெளியே எடுத்தாலே அது உண்பதற்குத் தயாராகிவிடுகிறது.
- இரத்தக் கட்டுப்பாடு இல்லை: விலங்குகளின் இரத்தத்தை உண்பது தடைசெய்யப்பட்டிருந்தாலும், மீன்களின் இரத்தத்திற்கு அந்தத் தடை இல்லை.
- இறைச்சியுடன் கலக்கக் கூடாது: மீன் என்பது 'பரேவ்' (Pareve - பால் மற்றும் இறைச்சி அல்லாத நடுநிலையான உணவு) என்பதால், இதனைப் பால் உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ணலாம். ஆனால், தால்முத் சட்டங்களின்படி (சுகாதாரக் காரணங்களுக்காக) மீனையையும் விலங்கு இறைச்சியையும் ஒரே நேரத்தில் ஒன்றாகச் சமைத்தோ, ஒரே கவளமாகவோ உண்ணக் கூடாது.
இதுதான் நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மீதான கோஷர் சட்டங்களின் முழு விவரம். அடுத்ததாக, மிகவும் ஆழமான சட்டங்களை உள்ளடக்கிய 3-வது விதியான "இறைச்சி வெட்டும் முறை (ஷெசிட்டா - Shechita)" பற்றிப் பார்க்கலாமா?