நான் மேலே குறிப்பிட்ட அந்த 8 விதிகளும் கோஷர் (Kosher) உணவு முறையின் அடிப்படை மற்றும் பிரதானமான தூண்கள். ஆனால், யூத மதச் சட்டங்களின்படி (Halakha) கோஷர் விதிகள் அத்துடன் முடிந்துவிடுவதில்லை. இன்னும் பல ஆழமான, நுட்பமான மற்றும் சில குறிப்பிட்ட காலங்களுக்கான துணைச் சட்டங்களும் (Sub-rules) நடைமுறையில் உள்ளன.
அந்த 8 விதிகளுக்கு அப்பாற்பட்டு இருக்கும் வேறு சில முக்கியமான கோஷர் விதிகள் இங்கே:
1. பஸ்கா பண்டிகைக்கான சிறப்பு விதிகள் (Passover / Chametz)
கோஷர் விதிகளில் மிகவும் பெரிய கட்டுப்பாடுகள் 'பஸ்கா' (Passover) பண்டிகையின் போதுதான் வரும்.
- புளித்த மாவு (Chametz) தடை: பஸ்கா பண்டிகையின் 8 நாட்களும், புளிக்கவைக்கப்பட்ட எந்த தானியத்தையும் (கோதுமை, வாற்கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ்) உண்ணக் கூடாது.
- பஸ்கா நாட்களுக்காகச் சமைக்கப்படும் உணவுகள் வருடம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் பாத்திரங்களில் சமைக்கப்படக் கூடாது. அதற்கென தனி பாத்திரங்களை வைத்திருக்க வேண்டும் அல்லது பழைய பாத்திரங்களை நெருப்பிலும் கொதிநீரிலும் காட்டி முழுமையாகச் சுத்திகரிக்க வேண்டும்.
2. விலங்கின் குறிப்பிட்ட பாகங்களுக்குத் தடை (Nerves and Fats)
ஒரு விலங்கு கோஷர் முறையில் (Shochet) வெட்டப்பட்டிருந்தாலும், அதன் முழு உடலையும் உண்ண முடியாது.
- விலங்கின் தொடை நரம்பு (Sciatic Nerve - Gid Hanasheh): யாத்திராகமத்தில் யாக்கோபு தேவதூதனோடு போராடியபோது அவனுடைய தொடை நரம்பு சுளுக்கிக்கொண்டதால், யூதர்கள் விலங்குகளின் பின்னங்கால்களில் உள்ள அந்த நரம்பை உண்பதில்லை.
- உள்ளுறுப்புக் கொழுப்பு (Chelev): விலங்கின் இதயம், கல்லீரல், குடல் போன்ற முக்கிய உள்ளுறுப்புகளைச் சுற்றியுள்ள குறிப்பிட்ட கடினமான கொழுப்புப் பகுதிகளை உண்பது முற்றிலுமாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த நரம்புகளையும் கொழுப்புகளையும் அகற்றும் நுணுக்கமான வேலைக்கு 'நிக்கூர்' (Nikkur) என்று பெயர்.
3. முட்டைகளில் இரத்தப் பரிசோதனை (Checking Eggs)
கோஷர் பறவையின் முட்டைகளை உண்பது அனுமதிக்கப்பட்டாலும், அந்த முட்டைக்குள் சிறு குறைபாடு இருந்தாலும் அது தடைசெய்யப்படும்.
- முட்டையை உடைக்கும்போது உள்ளே ஒரு சிறிய இரத்தத் துளி (Blood spot) காணப்பட்டால், அந்த முட்டையை முழுவதுமாகத் தூக்கி எறிந்துவிட வேண்டும். இதற்காகவே முட்டைகளை நேரடியாகச் சமையல் பாத்திரத்தில் உடைத்து ஊற்றாமல், ஒரு கண்ணாடித் தம்ளரில் உடைத்து ஊற்றிப் பரிசோதித்த பின்னரே சமையலில் சேர்ப்பார்கள்.
4. மரத்தின் முதல் மூன்று வருடப் பழங்கள் (Orlah)
இது விவசாயம் சார்ந்த ஒரு முக்கியமான கோஷர் விதியாகும்.
- ஒரு புதிய பழ மரத்தை நட்டால், முதல் மூன்று வருடங்களுக்கு அந்த மரத்தில் காய்க்கும் பழங்களை உண்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது (லேவியராகமம் 19:23). நான்காம் வருடம் காய்க்கும் பழங்கள் தேவனுக்கு அர்ப்பணிக்கப்படும். ஐந்தாம் வருடத்திலிருந்துதான் அந்தப் பழங்களை மனிதர்கள் உண்ண முடியும்.
5. மாவில் ஒரு பங்கு காணிக்கை (Hafrashat Challah)
- வீட்டில் ரொட்டி (Bread) சுடுவதற்காக அதிக அளவில் மாவு பிசையும்போது, அதிலிருந்து ஒரு சிறிய உருண்டை மாவைத் தனியாகப் பிரித்தெடுக்க வேண்டும். பண்டைய காலத்தில் இது ஆசாரியர்களுக்கு (Priests) காணிக்கையாகக் கொடுக்கப்பட்டது. இன்று தேவாலயம் இல்லாததால், அந்தச் சிறிய மாவை அடுப்பில் வைத்து எரித்துவிடுவார்கள். இதுவும் கோஷர் உணவு முறையின் ஒரு பகுதியாகும்.
6. பாத்திரங்களைச் சுத்திகரிக்கும் சடங்கு (Tevilat Keilim)
கோஷர் உணவைச் சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்களுக்கும் விதிகள் உள்ளன.
- யூதர் அல்லாதவர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய உலோக அல்லது கண்ணாடிப் பாத்திரங்களை வாங்கினால், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 'மிக்வா' (Mikvah - சடங்கு ரீதியான தண்ணீர் தொட்டி) எனப்படும் புனித நீரில் மூழ்கியெடுத்துச் சுத்திகரிக்க வேண்டும்.
7. யூதர்களின் மேற்பார்வை (Cholov Yisrael & Bishul Yisrael)
அதிகக் கட்டுப்பாடுகளைப் பின்பற்றும் யூதர்கள் (Orthodox Jews), உணவுகள் யூதர்களின் கண்காணிப்பிலேயே தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று விரும்புவார்கள்.
- Cholov Yisrael (யூதர்களின் பால்): பால் கறக்கும்போது, வேறு எந்த கோஷர் அல்லாத விலங்கின் பாலும் அதில் கலந்துவிடக் கூடாது என்பதற்காக, பால் கறப்பதை ஒரு யூதர் நேரில் நின்று கண்காணிக்க வேண்டும்.
- Bishul Yisrael (யூதர்களால் சமைக்கப்படுவது): சில குறிப்பிட்ட உணவுகளை (குறிப்பாக விருந்துக்குரிய உணவுகளை) யூதர் அல்லாதவர்கள் முழுமையாகச் சமைத்திருந்தால், அதில் கோஷர் பொருட்கள் மட்டுமே இருந்தாலும் அதனை உண்ண மாட்டார்கள். குறைந்தது அடுப்பை பற்றவைக்கும் வேலையையாவது ஒரு யூதர் செய்திருக்க வேண்டும்.
சுருக்கமாக:
நீங்கள் முன்பு பார்த்த 8 விதிகள் கோஷர் சட்டங்களின் "அஸ்திவாரம்". மேலே கூறப்பட்டவை அந்த அஸ்திவாரத்தின் மேல் கட்டப்பட்ட "கட்டிடங்கள்". கோஷர் என்பது வெறும் 'உணவுப் பட்டியல்' அல்ல, அது ஒவ்வொரு நாளும் ஒவ்வொரு வேளையும் இறைவனின் கட்டளைகளை நினைவுகூரும் ஒரு முழுமையான வாழ்க்கை முறையாகும்.